Традиційно шпек готують у Верхньому Тіролі, на італо-австрійському кордоні. На вигляд продукт непримітний: плоский, довгастої форми, коричневого кольору (результат копчення). У розрізі шпек виглядає дуже апетитно: тонка смужка сала, а над нею - червонувате м'ясо з «сіточкою» жиру. Має більш тонкий і гармонійний аромат, ніж копченості з півночі Європи, і в той же час більш виразний, ніж продукти з середземноморських областей. Шпек - сирокопчений продукт з невисоким вмістом жиру і солі. Кількість солі в ньому не перевищує 2%. Перед подачею на стіл приблизно на 1 год залиште шпек при комнатной температуре. Готують шпек з задньої свинної ножки. Кістки видаляють, мясо нарізают шматочками, просалюють, натирають молотим можжевельником, додають трохи часноку, чорного та гострого перцю і відправляють в коптильню. Коптять шпек холодним способом (температура диму не більше 20 ° С), потім мінімум на півроку відправляють дозрівати в добре провітрюваних комори. Готовий шпек маркують гарячим клеймом. Шматочки в середньому по 2500 г. При оформленні замовлення ласка вкажіть в прімітках яка вага вам необхідна)) (кінцева сума замовлення может відрізнятіся в залежності від ваги Шпека)